Las alcachofas frescas cocidas al vapor y bañadas de

mantequilla derretida o un aderezo de ensalada, son deliciosas.

Ingredientes (4

porciones)

1 lata (184g) de atún desmenuzado

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de salsa picante

12 fondos de alcachofas en conserva

2 rebanadas de limón cortado en 6 partes cada uno

12 remitas de perejil

12 camarones de pacotilla

Pasos

Combine en un tazón el atún con la mayonesa y la salsa

picante. Llene los fondos de alcachofa con esta mezcla adorne cada uno con los

trozos de limón y el perejil. Ponga 1 camaroncito en cada alcachofa.

Ingredientes (4

porciones)

36 puntas de espárragos

2 cucharadas de jugo de naranja

½ taza de yogurt natural

4 cucharaditas de cebollinos

8 rebanadas de salmón ahumado

Sal y pimienta

4 hojas de lechuga

1 huevo cocido en rebanadas

Gajos de naranja

Pasos

Cueza las puntas de espárragos por 5 minutos en una cacerola

con agua hirviendo ligeramente salada y enjuague con agua fría. Escurra y deje

aparte.

Mezcle el jugo de naranja en un tazón con el yogurt, los cebollinos

y 4 rebanadas de salmón ahumado picadas. Sazone ligeramente con sal y pimienta.

Adorne cada plato con una hoja de lechuga y ponga los

espárragos encima. Vierta la salsa sobre éstos y deje aparte.

Corte 4 rebanadas de salmón ahumado en tiras julianas y

acomódelas sobre las puntas de espárragos. Adorne con huevo cocido y rodajas de

naranja.

Variantes

Sustituya el salmón ahumado por trucha o esturión ahumado.

La berenjena tiene una cascara morada brillante y pulpa

color crema de sabor característico que se combina bien con el tomate y la

calabacita. Absorbe las grasas por lo que solo unte ligeramente la sartén con

mantequilla.

Ingredientes (3

tazones)

1 berenjena mediana pelada y picada en cubos

5 cucharadas de aceite

1 diente de ajo finamente picado

½ cucharadita de sal

1 chile rojo muy pequeño

3 cebollas medianas rebanadas

3 tomates grandes enlatados

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de vinagre

2 cucharaditas de estragón fresco picado

Pasos

Cueza la berenjena 5 minutos en una cacerola con agua

hirviendo con sal. Escurra.

Caliente el aceite en una sartén, agregue el ajo, la sal y

el pimiento rojo. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a dorar.

Agregue la berenjena, los tomates y el azúcar. Deje hervir.

Vacíe el vinagre sobre la mezcla. Tape y cueza a muy fuego

lento 1 hora revolviendo cada 10 minutos. Sazone al gusto y deje que enfríe

antes de refrigerar.

Espolvoree el estragón y sirva.