Salsas

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Salsas para tortellinis

Crema roquefort

Ingredientes (6 a 8porciones)

2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla picada
1 diente de ajo finamente rebanado
1 ½ tazas de crema ligera
¼ taza de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de queso roquefort desmenuzado
Sal y pimienta
Tortellini rellenos de carne, cocidos

Pasos

Derrita la mantequilla en una sartén y cocine la cebolla yel ajo hasta que ablanden. Vierta la crema sobre la mezcla. Agregue el quesoparmesano rallado y el roquefort. Sazone con sal y pimienta y deje consumirhasta que acreme.

Agregue los tortellini y caliente. Espárzales quesoroquefort y sirva.

 

Salsa de pollo

Ingredientes (6 a 8porciones)

1 lata (284ml) de crema de pollo
140ml de leche
1 lata (180g) de pollo desmenuzado
Tortellinis rellenos de queso, cocidos
Sal y pimienta

Pasos

Caliente en una cacerola la crema de pollo con la leche.

Agregue el pollo desmenuzado y los tortellini. Sazone con saly pimienta y caliente durante 3 minutos.

 

Salsa de espinacascon queso de cabra

Siga el mismo procedimiento que para la receta de cremaroquefort. Utilice tortellini rellenos de pollo. Sustituya el roquefort porqueso de cabra. Cuando agregue los tortellini a la mezcla, ponga también ½ tazade espinacas, sin tallos y cortadas en tiritas. Revuelva para mezclar bien ysirva.

 

Salsa de mariscos

Ingredientes (6 a 8porciones)

1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de jugo de tomate
1 ½ tazas de crema de langosta en latada
½ taza de camarón de pacotilla
Tortellini rellenos de pescado, cocidos
1 cucharadita de perejil picado

Pasos

Disuelva la fécula de maíz en jugo de tomate y deje aparte.

Revuelva en una cacerola la crema de langosta con la féculade maíz disuelta. Agregue los camarones y los tortellini. Deje a fuego lentodurante 2 minutos. Espárzales perejil.

Salsa marinera con espagueti

Salsas para cappelletti

Salsa de curry conazafrán

Ingredientes (6 a 8porciones)

2 cucharaditas de mantequilla
½ diente de ajo finamente picado
1 chalote seco finamente rebanado
1 ½ tazas de crema ligera
¼ cucharadita de azafrán
¼ cucharadita de curry
Cappelletti cocidos

Pasos

Derrita la mantequilla en una sartén y cocine el ajo y elchalote hasta que estén tiernos. Vierta la crema en la mezcla. Póngale elazafrán y el curry y cocine hasta que la salsa este cremosa. Agregue loscappelletti y caliente durante unos minutos.

 

Salsa de tomate,cebollinos y albahaca

Ingredientes (6 a 8porciones)

2 cucharadas de mantequilla
1 chalote seco finamente rebanado
1 diente de ajo finamente picado
½ taza de tomates en cubitos
½ cucharadita de cebollino picados
½ cucharadita de albahaca picado
1 ½ tazas de jugo de verduras
Sal y pimienta
Cappelletti cocidos

Pasos

Derrita la mantequilla en una sartén y cocine el chalote yel ajo hasta que estén blandos pero no dorados. Agregue los tomates, loscebollinos y la albahaca. Vierta el jugo de verduras sobre la mezcla. Sazonecon sal y pimienta. Agregue los cappelletti, revuelva y caliente.

 

Salsa de hinojo

Ingredientes (6 a 8porciones)

1 lata (284ml) de crema de apio
140ml de leche
¼ taza de bulbo de hinojo, blanqueado y en cubitos
Cappelletti cocidos
1 cucharadita de hojas de hinojo

Pasos

Caliente en una cacerola la crema de apio y la leche, vacíeel hinojo picado y cocine durante 5 minutos. Agregue los cappelletti y calienteen la salsa durante unos cuantos minutos. Adorne con hojas de hinojo y sirva.

Salsas gourmet

Salsa de chalote

Acitrone tres chalotes franceses (secos) finamente picados.

No permita que se doren.

Desglase la sartén con 1 cucharada de vinagre de vino y deje

que el liquido se consuma casi todo.

Vierta ¼ de taza de caldo de res y deje consumir a la mitad.

Agregue 1 cucharada de mantequilla amasada (beurre manié)

que se prepara amasando cantidades iguales de mantequilla y harina y formando

pequeñas bolas con esta mezcla para espesar posteriormente las salsas. Revuelva

bien y hierva a fuego lento durante dos minutos.

Salsa de estragón

Siga el mismo procedimiento utilizado para la salsa de

chalotes pero sustituya los chalotes, por q cucharadita de cebolla picada y ¼

cucharadita de ajo picado.

Agregue ½ cucharadita de estragón picado al desglasar la sartén.

Salsa de almendras

Saltee 2 cucharaditas de almendras peladas en 2 cucharaditas

de mantequilla hasta que doren y sáquelas.

Caliente ¼ de taza de mantequilla en la misma sartén hasta

que haga espuma, agregue el jugo de ½ limón junto con las almendras salteadas y

aderece esta mezcla con perejil picado.

Salsa de cebolla

miniatura

Sigua el mismo procedimiento utilizado para la salsa de

chalotes, solo que sustituyendo los chalotes por 12 cebollas miniaturas

partidas por la mitad y 1 cucharadita de cebolla finamente picada.

Salsa de dos

pimientas

Sigua el mismo procedimiento utilizado para la salsa de

chalotes, solo que remplazando los chalotes por 1 cucharadita de cebolla picada

y ¼ cucharadita de ajo picado.

Al desglasar la sartén agregue ¼ cucharaditas de pimienta

verde molida.

Salsa de mostaza

Saltee 1 cucharadita de cebolla finamente picada hasta que

quede trasparente, evitando que dore.

Agregue a la cebolla ½ taza de consomé de res y deje que se

consuma la mitad del caldo.

Baje el fuego y agregue a la mezcla 2 cucharadas de mostaza

de Dijon.

Agregue 1 cucharada de crema espesa y cueza durante 2

minutos sin que hierva.

Salsa cremosa de brie

Siga el mismo procedimiento utilizado para la salsa de

mostaza, sustituyendo la mostaza por 3 cucharadas de queso brie (quítele la

capa exterior) y ponga ¼ taza de crema mas.

Salsa de tomate

Saltee 1 cucharadita de cebolla picada hasta que este

transparente pero no dorada.

Agregue media taza de consomé de res a las cebollas y deje

que el caldo se consuma a la mitad.

Baje el fuego y agregue 2 cucharadas de pasta de tomate.

Agregue una cucharada de crema espesa y cocine dos minutos

sin que suelte el hervor.