Escalde la trucha en caldo caliente que no este hirviendo.

Ingredientes (4

porciones)

2 zanahorias rebanadas

2 tallos de apio picado

1 cebolla rebanada en aros

1 puerro

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de pimienta negra triturada

Una pisca de tomillo

1 hoja de laurel

1 manojo de perejil fresco

3 tazas de agua

Sal

4 truchas de ¼ kg cada una

1 limón en rebanadas

Pasos

Mezcle todos los ingredientes excepto las truchas y el

limón, en una cacerola y deje que suelte el hervor. Cueza a fuego lento 10

minutos.

Agregue las truchas y cueza a fuego lento 5 minutos. Retire

las truchas y escurra las verduras.

Coloque las truchas y las verduras en un platón y adorne con

las rebanadas de limón. Sirva con salsa holandesa.

Si tiene algo de vino blanco seco que le haya sobrado de una

comida anterior, úselo en lugar de agua en esta receta.

Ingredientes (4

porciones)

1 cucharada de mantequilla

¼ taza de cebolla finamente picada

¼ taza de apio finamente picado

1 diente de ajo finamente rebanado

Sal y pimienta

Una pisca de estragón

½ taza de arroz cocido

2 cucharadas de agua

4 truchas de 225g cada una

1 cucharada de perejil picado

Pasos

Caliente previamente el horno a 230 °C.

Derrita la mantequilla en una sarten y salte la cebolla, el

ajo y el apio. Sazone con sal y pimienta y estragón, agregue el arroz y una

pequeña cantidad de agua. Rellene la trucha dejando espacio libre, ciérrela y

deje aparte.

Unte con mantequilla un molde refractario, ponga la trucha

rellena y tape con papel de aluminio dejándolo un poco flojo. Hornee 10

minutos.

Coloque la trucha rellena en un platón, adorne con perejil y

sirva con salsa de camarones.

Variante

Sustituya el arroz por pan remojado en leche y agregue

champiñones al relleno.

Los salmones jóvenes o esguines tienen carne suave y de

color rosado. Con ellos se preparan platillos tentadores.

Ingredientes (4

porciones)

Sal y pimienta

2 esguines enteros y limpios de ½ kg cada uno

3 cucharadas de mantequilla

½ taza de almendras rebanadas

5 cucharaditas de perejil

1 cucharada de jugo de limón

Pasos

Sazone los pescados con sal y pimienta por dentro y por

fuera. Enharínelos.

Derrítala mantequilla y fría los pescados a fuego medio 7

minutos por cada lado.

Agregue las almendras, revolviéndolas hasta que doren.

Agregue el perejil y el jigo de limón, retire del fuego. Sirva con salsa de

mantequilla blanca.