Pescados y mariscos

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Esperlanos fritos

Los esperlanos son miembros de la familia del salmón. Su

piel es delicada y sabrosa y usualmente se fríen enteros después de limpiarlos

y lavarlos. Por lo general se vende congelados. También los charales se

preparan de esta manera.

Ingredientes (4

porciones)

Aceite vegetal

½ kg de esperlanos

1 taza de leche

Harina

Sal

Ramitos de perejil

2 limones

Pasos

Caliente el aceite en una freidora a 190 °C.

Saque perfectamente los esperlanos en toallas de papel. Mójelos

en leche y enharínelos, quitando el exceso de harina.

Fríanlos hasta que doren, deje sobre toallas de papel para

que absorban  el exceso de grasa y sazone

con sal.

Acomódelos en un platón y adorne con perejil y gajos de

limón.

Marmitako de atun

Lubina a la sal

Fideua (caldo de pescado)

Robalo relleno (pescado)

El robalo es considerado una exquisitez y su carne firme y

agradable tiene muy pocas espinas.

Ingredientes (4

porciones)

1 kg de robalo

Sal y pimienta

2 tazas de pan molido

2 cucharadas de cebolla finamente picada

1 cucharada de alcaparras

1 cucharadita de perejil picado

Una pisca de paprika

¼ taza de agua caliente

2 cucharadas de mantequilla derretida

¼ taza de crema ligera

Pasos

Caliente previamente el horno a 205 °C.

Sazone la parte interior y exterior del robalo con sal y

pimienta y deje aparte.

Unte con mantequilla un molde refractario.

Mezcle el pan molido, las cebollas, las alcaparras, el

perejil y la paprika en u tazón y rellene el pescado. Cierre la abertura.

Coloque en el molde refractario y hornee 45 minutos; rocíe

frecuentemente con una mezcla de agua caliente y mantequilla derretida.

Cambie el robalo a un platón, póngale alrededor las verduras

de su preferencia y consérvelo caliente.

Agregue crema al jugo que soltó durante la cocción, revuelva

y cocine a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada. Vierta sobre

las verduras alrededor del pescado para resaltarlo.

Hipogloso gratinado

El hipogloso que se pesca en las frías aguas del atlántico

es muy magro. Esta receta también se puede preparar con rodaballo.

Ingredientes (4

porciones)

1 kg de hipogloso o rodaballo en trozos

½ taza de consomé de pollo

2 cucharaditas de perejil

1 cucharada de estragón

½ taza de queso cheddar rallado

1 clara batida a punto de turrón

Pasos

Caliente previamente el horno a 205 °C.

Coloque las piezas de hipogloso en un molde refractario,

agregue perejil y estragón y hornee 10 minutos. Saque del horno, quite el

exceso de líquido y deje aparte.

Caliente el asador.

Agregue el queso a la clara batida, extienda la mezcla sobre

el pescado y ponga a gratinar.

Variantes

Sustituya el caldo de pollo por vino blanco.

Envuelva el pescado en hojas de col blanqueadas.

Aderece el hipogloso con anchoas.

Pejesapo relleno de espinacas

Si usted utiliza otro tipo de pescado, no necesitarás tantos

filetes.

Ingredientes (4

porciones)

Relleno

¼ kg de carne de pejesapo

¼ taza de espinacas cocidas escurridas

Sal y pimienta

2 huevos

¼ taza de crema espesa

12 filetes pequeños de pejesapo

½ taza de clamato

Mezcla para gratinar

¼ taza de espinacas cocidas, escurridas

2 yemas

1/3 taza de queso rallado

2 cucharadas de mantequilla

Pasos

Caliente previamente el horno a 205 °C.

Pique la carne de pejesapo y las espinacas en un procesador

de alimentos, sazone con sal y pimienta. Agregue los huevos uno a uno,

revolviendo bien después de cada uno. Vierta lentamente la crema y esparza la

mezcla sobre los trozos de pescado.

Ponga los filetes molidos, uno sobre otro, en un molde

refractario y vierta el clamato sobre el pescado; tape y hornee 15 minutos.

Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la mezcla

para gratinar, extiéndala sobre los filetes y deje 2 minutos en el asador.

Pásela a un platón y mantenga caliente.

Permita que el jugo de la cocción se consuma un poco y rocié

ligeramente el pescado.

Filete de bacalao con salsa de camarones

Los filetes de bacalao congelados también son adecuados para

esta receta. Prefiera los filetes frescos o los congelados individualmente, ya

que el platillo resulta mas atractivo que si utiliza filete congelado en

bloque.

Ingredientes (4

porciones)

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 taza de leche

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

1 cucharada de jugo de limón

1 lata (17ml) de mamarones escurrido.

½ kg de filetes de bacalao.

¾ taza de queso mozzarella rallado

Paprika y perejil

Pasos

Mezcle la mantequilla, la harina, leche, sal y pimienta en

una taza de medir.

Cocine en el horno microondas en High (alto) de 3 a 4 minutos,

revuelva cada minuto. Agregue el jugo de limón y los camarones.

Coloque los filetes de bacalao en un molde refractario

rectangular de 15 x 20 cm, tape con una toalla de papel. Cocine en High 3

minutos.

Vierta la salsa de camarones sobre los filetes de pescado,

espárzales queso y paprika, adorne con perejil y cocine 3 o 4 minutos más.

Buñuelos de bacalao

Lenguado relleno con verduras mixtas

No necesita pelar la calabacita.

Ingredientes (4

porciones)

1 calabacita pequeña en cubos

2 tallos de apio finamente rebanados

1 puerro finamente rebanado

2 zanahorias pequeñas en cubos

4 cucharaditas de mantequilla

¼ taza de lardo en cubitos

1 lata (284ml) de sopa de crema de apio

4 lenguados pequeños limpios

¾ taza de pan finamente molido

4 cucharaditas de perejil picado

Pasos

Caliente el horno previamente a 190 °C.

Blanquee las verduras 3 minutos en una cacerola llena de

agua hirviendo con sal y escurra.

Derrita la mantequilla en una sartén, saltee el lardo y las

verduras blanqueadas, sazone con sal y pimienta y cocínelas 3 minutos a fuego

lento. Agregue la crema de apio y cocine 3 minutos mas.

Rellene cada lenguado con las verduras y coloque en un molde

refractario. Rocíe con una pequeña cantidad de crema de apio, tape con papel de

aluminio y hornee 25 minutos.

Cuando este listo, espolvoree el pan molido y el perejil

sobre el lenguado, ase 1 minuto o asta que dore. Rocíe el pescado con los jugos

de la cocción y sirva.

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