Carnes y aves

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Espaldilla con perejil frito

Este tipo de filetes solo se prepara de casi crudo a término

medio; de otra manera se endurece. El perejil italiano es un atractivo

diferente.

Ingredientes (4

porciones)

4 bistecs de espaldilla de 170g cada uno

1 cucharada de aceite de cacahuate

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

1 taza de aceite de cacahuate

1 taza de hojas de perejil lavado y seco

Pasos

Caliente el aceite en un sartén grande hasta que humee, fría

los bistecs de espaldilla por ambos lados, agregue la mantequilla y sazone con

sal y pimienta.

Saque los bistecs de la sartén y déjelos reposar por 3

minutos antes de servirlos.

Mientras tanto caliente el aceite en una cacerola pequeña y

pesada hasta que burbujeé la superficie al meter una cuchara de madera.

Ponga las hojas de perejil en el aceite caliente y fríalas

20 segundos. Espárzalas sobre los bistecs.

Se desea una salsa, desglase la sartén con ½ taza de agua o

una cantidad igual de caldo de carne.

Acompañe con mantequilla al tomate.

Costillas de cerdo al horno

Pollo glaseado con miel y naranja

Este pollo tiene un esplendido aspecto de banquete y resulta

excelente ofrecerlo en la cena a sus invitados. Sírvalo entero adornado con

trozos de mandarina fresca o enlatada.

Ingredientes (4

porciones)

1 pollo entero de 2Kg

2 cucharadas de aceite o mantequilla

Sal y pimienta

Una pisa de tomillo

1 ¼ tazas de jugo de naranja

2 cucharadas de cascara de naranja rallada

1 cucharada de ajedrea

1 cucharada de consomé de pollo

1/3 taza de miel

2 cucharadas de jugo de limón

Pasos

Caliente el horno previamente a 175 °C

Arregle el pollo. Úntelo de mantequilla o aceite y sazónelo

con sal, pimienta y tomillo.

Póngalo en un molde para asar y cocínelo hasta que dore.

Aproximadamente 45 minutos.

Mientras tanto, combine el resto de los ingredientes en un tazón

grande.

Vierta la mezcla sobre el pollo dorado y cocínelo 1 hora

más, rociándolo con frecuencia.

Al final del proceso de cocción, hierva los jugos que soltó

el pollo hasta que espesen y rocíe el pollo en esta salsa.

Bistec con champiñones sazonados

¿Presionada con el tiempo? ¿Por qué no abre una lata de

champiñones? Realce este platillo con hongos de temporada o con los exóticos

champiñones chinos.

Ingredientes (4

porciones)

½ taza de mantequilla derretida

4 tibones de 4 cm de grueso

1 taza de champiñones frescos en rebanadas

¼ taza salsa Worcestershire

Sal y pimienta

Pasos

Caliente previamente la parrilla por lo menos 10 minutos

antes de comenzar a cocinar.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento.

Mientras tanto coloque los bistecs en la parrilla y cúbralos

con un tercio de la mantequilla derretida.

Ase los bistecs por lo menos a 10 cm del fuego.

Voltéelos después de cinco minutos y cúbralos con el otro

tercio de la mantequilla. Cocine 5 minutos más.

Retire los bistecs y cúbralos con el último tercio de la

mantequilla derretida.

Esparza los champiñones rebanados sobre los bistecs. Agregue

la salsa Worcestershire y sazone con sal y pimienta.

Cocine los bistecs sazonados y los champiñones por 3 minutos

mas para que queden termino medio.

El tiempo de cocción depende de cómo desee la carne.

Pechugas escalfadas en caldo vasco

Para un toque novedoso, use puerro en lugar de pimientos

rojos y verdes.

Ingredientes (4

porciones)

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla finamente picada

1 pimiento verde finamente picado

1 diente de ajo picado

2 tazas de caldo o consomé de pollo

4 pechugas de pollo deshuesadas de 170 g

Una pisca de tomillo

1 hoja de laurel, sal y pimienta

2 cucharadas de perejil picado

Pasos

Derrita la mantequilla en una cacerola u olla mediana y

agregue la cebolla y los pimientos. Tape y deje a fuego lento, sin dejar que

dore. Agregue el ajo y revuelva. Vierta el caldo de pollo. Ponga las pechugas

de pollo en la cacerola y deje que empiece a hervir.

Agregue el tomillo y la hoja de laurel, sazonando con sal y

pimienta. Tape y cueza a fuego lento aproximadamente 20 minutos.

Cuando estén cocinadas, acomode las pechugas en un plato de

servicio. Cubra cada porción con pimiento y cebolla. Vierta el caldo sobre el

pollo, esparza el perejil y sirva.

Gallina de Cornualles en sal

A pesar de las apariencias, esta receta ni es salada. Si prefiere

el pato, aumente el tiempo de cocción a 3 horas.

Ingredientes (4

porciones)

4 gallinas de Cornualles

1 cebolla cortada en cuadros

½ cucharada de tomillo

4 dientes de ajo sin pelar

1 kg sal gruesa

Pasos

Caliente el horno previamente a 220 °C.

 Dentro de cada ave

ponga la cuarta parte de una cebolla, un diente de ajo y una pieza de tomillo.

Arréglela.

Extienda una capa de sal gruesa en el fondo de un molde para

hornear o asar. Ponga las gallinas sobre la capa de sal y cúbralas con el resto

de la sal, oprimiéndolas con su mano para que se les adhiera.

Cocine durante 1 hora. Sáquelas del horno y rompa la capa de

sal con una espátula. Quite todo el sobrante de sal con una brocha de

pastelería. Sirva.

Guiso de conejo y perdiz

Hojaldre de res en microondas

Si tiene horno de microondas y sabe abreviar el tiempo, este

platillo clásico solo le llevara unos minutos. El pate sencillo puede resultar

tan sabroso como el más fino de los pates de foie gras. Antes de cerrar el

hojaldre, puede agregar verduras enlatadas, como zanahorias rebanadas o puntas

de espárragos.

Ingredientes (4 porciones)

4 cortezas de hojaldra congeladas

4 filetes mignon de 2,5 cm cada uno

115g de pate de foie

Sal y pimienta 2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharaditas de salsa de soya

1 yema de huevo

Pasos

Descongele las cortezas de hojaldre. Extiéndalas con un

rodillo y conviértalas en rectángulos. Espolvoree una pequeña cantidad de

harina sobre el hojaldre para evitar que se pegue al rodillo.

Ponga 30g de pate en el centro de cada corteza, coloque los

filetes mignon encima del pate y sazone con sal y pimienta.

Envuelva cada filete en el hojaldre y barnícelo con

mantequilla derretida.

Combine la salsa de soya, la yema de huevo y la mantequilla

restante y unte la mezcla sobre el hojaldre.

Ponga los filetes arreglados en un recipiente adecuado para microondas.

Hornee a MEDIUM-HIGH (Medio-Alto) de 3 a 4 minutos.

Gire el recipiente media vuelta durante el procedimiento.

Escalopas de pavo con crema

Estas escalopas saben ligeramente a nuez si se cubren con

una mezcla de 2/3 de pan molido y 1/3 de nueces, o una mezcla mitad y mitad de

nueces y cacahuate.

Ingrediente (4

porciones)

4 escalopas de pavo

Harina sazonada

1 taza de pan molido

¼ taza de mantequilla

1 ¼ tazas de champiñones

Sal y pimienta

1 cucharada de jugo de limón

1 taza de crema espesa

Pasos

Cubre las escalopas con harina sazonada, sumérjalas en huevo

batido y cubra con pan molido.

Derrita la mantequilla en una sartén grande y cocine las

escalopas a fuego lento durante 3 minutos de cada lado.

Saque las escalopas de la sartén y consérvelas calientes en

el horno.

Saltee los champiñones en la misma sartén durante unos

minutos, sazone con sal y pimienta; rocíeles el jugo de limón, revolviendo

cuidadosamente.

Agregue la crema y cocine hasta que la mezcla espese y se

mescle bien. Rectifique el sazón y sirva muy caliente.

Lasaña de carne

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