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Salsas para tortellinis

Crema roquefort

Ingredientes (6 a 8porciones)

2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla picada
1 diente de ajo finamente rebanado
1 ½ tazas de crema ligera
¼ taza de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de queso roquefort desmenuzado
Sal y pimienta
Tortellini rellenos de carne, cocidos

Pasos

Derrita la mantequilla en una sartén y cocine la cebolla yel ajo hasta que ablanden. Vierta la crema sobre la mezcla. Agregue el quesoparmesano rallado y el roquefort. Sazone con sal y pimienta y deje consumirhasta que acreme.

Agregue los tortellini y caliente. Espárzales quesoroquefort y sirva.

 

Salsa de pollo

Ingredientes (6 a 8porciones)

1 lata (284ml) de crema de pollo
140ml de leche
1 lata (180g) de pollo desmenuzado
Tortellinis rellenos de queso, cocidos
Sal y pimienta

Pasos

Caliente en una cacerola la crema de pollo con la leche.

Agregue el pollo desmenuzado y los tortellini. Sazone con saly pimienta y caliente durante 3 minutos.

 

Salsa de espinacascon queso de cabra

Siga el mismo procedimiento que para la receta de cremaroquefort. Utilice tortellini rellenos de pollo. Sustituya el roquefort porqueso de cabra. Cuando agregue los tortellini a la mezcla, ponga también ½ tazade espinacas, sin tallos y cortadas en tiritas. Revuelva para mezclar bien ysirva.

 

Salsa de mariscos

Ingredientes (6 a 8porciones)

1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de jugo de tomate
1 ½ tazas de crema de langosta en latada
½ taza de camarón de pacotilla
Tortellini rellenos de pescado, cocidos
1 cucharadita de perejil picado

Pasos

Disuelva la fécula de maíz en jugo de tomate y deje aparte.

Revuelva en una cacerola la crema de langosta con la féculade maíz disuelta. Agregue los camarones y los tortellini. Deje a fuego lentodurante 2 minutos. Espárzales perejil.

Esperlanos fritos

Los esperlanos son miembros de la familia del salmón. Su

piel es delicada y sabrosa y usualmente se fríen enteros después de limpiarlos

y lavarlos. Por lo general se vende congelados. También los charales se

preparan de esta manera.

Ingredientes (4

porciones)

Aceite vegetal

½ kg de esperlanos

1 taza de leche

Harina

Sal

Ramitos de perejil

2 limones

Pasos

Caliente el aceite en una freidora a 190 °C.

Saque perfectamente los esperlanos en toallas de papel. Mójelos

en leche y enharínelos, quitando el exceso de harina.

Fríanlos hasta que doren, deje sobre toallas de papel para

que absorban  el exceso de grasa y sazone

con sal.

Acomódelos en un platón y adorne con perejil y gajos de

limón.

Tallarines Alfredo con pollo

Alfredo es el nombre de una salsa clásica para las pastas cremosas.Le ofrecemos esta ligera variante.

Ingredientes (4porciones)

¼ taza de mantequilla
1 cucharadita de harina
1 lata (385 ml) de leche evaporada
¾ taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de perejil picado
1 ½ tazas de pollo cocido deshebrado
½ taza de tocino frito en trocitos
4 tazas de tallarines cocidos

Pasos

Derrita en una sartén la mantequilla. Agregue la harina ydore unos minutos. Vierta la leche en la mezcla en un hilo delgado y revuelvacon batidor de alambre. Agregue el queso y el perejil e incorpore el pollococido y el tocino en trocitos. Sazone con pimienta molida. Deje al fuegodurante unos minutos hasta que espese al punto deseado. Agregue los tallarinesy sirva.

Fondos de alcachofas rellenos de huevo

Las alcachofas frescas cocidas al vapor y bañadas de

mantequilla derretida o un aderezo de ensalada, son deliciosas.

Ingredientes (4

porciones)

4 huevos cocidos picados

2 cucharadas de mayonesa

12 fondos de alcachofas en conserva

36 alcaparras

36 pimientas rosadas

Pasos

Mezcle en un tazón los huevos cocidos y la mayonesa. Llene

los fondos de alcachofa con la mezcla. Adorne con las alcaparras y pimientos

rosadas.

Fondos de alcachofas rellenos de queso

Ingredientes (4

porciones)

12 fondos de alcachofa en conserva

1 taza de queso para untar

2 rebanadas de tomate, cada una rebanada en 6 partes

3 aceitunas negras cortadas en trozos

12 hojas tiernas de apio

Pasos

Llene los fondos de alcachofa con el queso para untar y

adorne cada uno con 1 trozo de tomate, 1 trozo de aceituna u 1 hoja de apio.

Berenjena salteada con cebollas

Ingredientes (2

tazones)

2 cucharadas de aceite

1 berenjena mediana cortada en cubos y sin pelar

½ taza de cebolla blanca rebanada

½ taza de cebolla morada rebanada

¼ taza de cebollas miniaturas en mitades

1 diente de ajo finamente picado

sal y pimienta

2 cucharaditas de perejil picado

½ cucharadita de albahaca picada

½ taza de jugo de tomate

Pasos

Caliente el aceite en una sartén y saltee la berenjena con

las cebollas blancas y moradas, aproximadamente 5 minutos. Mueva sin cesar.

Agregue las cebollas miniaturas y el ajo, sazone con sal y

pimienta, espolvoree con albahaca y perejil mientras revuelve. Rocíe con el

jugo de tomate y cocine 3 minutos a fuego lento.

Ensalada verde italiana

Ingredientes (8

porciones)

2 lechugas francesas lavadas, escurridas y cortadas a mano

¼ taza de hojas de apio lavadas y secas

¼ taza de espinacas lavadas y secas

1 cebolla picada

2 dientes de ajo pequeños, finamente rebanados

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de aceite de maíz

1 cucharada de mayonesa

¾ cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta

1/3 taza de queso parmesano rallado

Pasos

Combine la lechuga con las espinacas y las hojas de apio en

una ensaladera grande.

Combine los otros ingredientes (excepto el queso) en un

tazón pequeño. Vierta la mezcla sobre la ensalada. Espolvoree con parmesano

rallado y sirva.

Espaldilla con perejil frito

Este tipo de filetes solo se prepara de casi crudo a término

medio; de otra manera se endurece. El perejil italiano es un atractivo

diferente.

Ingredientes (4

porciones)

4 bistecs de espaldilla de 170g cada uno

1 cucharada de aceite de cacahuate

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

1 taza de aceite de cacahuate

1 taza de hojas de perejil lavado y seco

Pasos

Caliente el aceite en un sartén grande hasta que humee, fría

los bistecs de espaldilla por ambos lados, agregue la mantequilla y sazone con

sal y pimienta.

Saque los bistecs de la sartén y déjelos reposar por 3

minutos antes de servirlos.

Mientras tanto caliente el aceite en una cacerola pequeña y

pesada hasta que burbujeé la superficie al meter una cuchara de madera.

Ponga las hojas de perejil en el aceite caliente y fríalas

20 segundos. Espárzalas sobre los bistecs.

Se desea una salsa, desglase la sartén con ½ taza de agua o

una cantidad igual de caldo de carne.

Acompañe con mantequilla al tomate.

Pollo glaseado con miel y naranja

Este pollo tiene un esplendido aspecto de banquete y resulta

excelente ofrecerlo en la cena a sus invitados. Sírvalo entero adornado con

trozos de mandarina fresca o enlatada.

Ingredientes (4

porciones)

1 pollo entero de 2Kg

2 cucharadas de aceite o mantequilla

Sal y pimienta

Una pisa de tomillo

1 ¼ tazas de jugo de naranja

2 cucharadas de cascara de naranja rallada

1 cucharada de ajedrea

1 cucharada de consomé de pollo

1/3 taza de miel

2 cucharadas de jugo de limón

Pasos

Caliente el horno previamente a 175 °C

Arregle el pollo. Úntelo de mantequilla o aceite y sazónelo

con sal, pimienta y tomillo.

Póngalo en un molde para asar y cocínelo hasta que dore.

Aproximadamente 45 minutos.

Mientras tanto, combine el resto de los ingredientes en un tazón

grande.

Vierta la mezcla sobre el pollo dorado y cocínelo 1 hora

más, rociándolo con frecuencia.

Al final del proceso de cocción, hierva los jugos que soltó

el pollo hasta que espesen y rocíe el pollo en esta salsa.

Bistec con champiñones sazonados

¿Presionada con el tiempo? ¿Por qué no abre una lata de

champiñones? Realce este platillo con hongos de temporada o con los exóticos

champiñones chinos.

Ingredientes (4

porciones)

½ taza de mantequilla derretida

4 tibones de 4 cm de grueso

1 taza de champiñones frescos en rebanadas

¼ taza salsa Worcestershire

Sal y pimienta

Pasos

Caliente previamente la parrilla por lo menos 10 minutos

antes de comenzar a cocinar.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento.

Mientras tanto coloque los bistecs en la parrilla y cúbralos

con un tercio de la mantequilla derretida.

Ase los bistecs por lo menos a 10 cm del fuego.

Voltéelos después de cinco minutos y cúbralos con el otro

tercio de la mantequilla. Cocine 5 minutos más.

Retire los bistecs y cúbralos con el último tercio de la

mantequilla derretida.

Esparza los champiñones rebanados sobre los bistecs. Agregue

la salsa Worcestershire y sazone con sal y pimienta.

Cocine los bistecs sazonados y los champiñones por 3 minutos

mas para que queden termino medio.

El tiempo de cocción depende de cómo desee la carne.

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