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Filetes de lucio con tomates

El suave filete de lucio amarillo es una delicia que

fácilmente puedes incluir en el menú diario.

Ingredientes (4

porciones)

½ kg de filete de lucio fresco o descongelados

Sal y pimienta

3 cucharadas de cebollitas de cambray picadas

2 tomates rebanados

½ cucharada de azúcar

¼ taza mantequilla derretida

1 limon rebanado

¼ cucharada de albahaca

2 cucharadas de perejil picado

Pasos

Caliente previamente el horno a 230 °C.

Quite la piel del pescado, unte con mantequilla un molde

refractario y acomode los filetes sobre las cebollas de cambray, sazone con sal

y pimienta y deje aparte.

Mezcle los tomates y el azúcar en un tazón y póngalos

alrededor del pescado; rocié todo con mantequilla derretida y hornee 10

minutos.

Acomode en un platón, adorne con devanadas de limón y espárzale

perejil y albahaca. Sirva.

Variantes

Cuando el pescado este cocido, licue los tomates con el jugo

de cocción y vierta esta salsa sobre el pescado.

Prepare la receta con tomates verdes y triplique la cantidad

de azúcar. Póngale chalotes cortados en anillos como adorno.

Ensalada festiva

Ingredientes (4porciones)

1 lechuga francesa lavada, seca y cortada a mano
1 aguacate en rebanadas delgadas
½ pimiento rojo en cubitos
2 chalotes picados
½ taza de tofu en cubitos
2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostados
Aderezo de ajo
3 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de jugo de limón
¾ taza de aceite de girasol
Ajonjolí
¼ cucharadita de mostaza en polvo
½ cucharadita de eneldo
1 cucharadita de perejil seco

Pasos

Acomode los ingredientes en cada plato en el orden listado.Deje aparte.

Combine en un tazón los ingredientes del aderezo de ajo yviértalo sobre la ensalada.

Variantes

Sustituya el aguacate por brotes de helecho blanqueados 5minutos y fríos.

Sustituya el tufo por queso en cuadritos.

Sustituya el ajonjolí por semillas de girasol.

Filete mignon sorpresa relleno

Esta es una receta muy simple que se presta a numerosas

variantes. En lugar del perejil requerido para sazonar la mantequilla, puede

agregar estragón, cebollines y hasta un poco de semillas de ajonjolí. Puede

sustituir la pasta de tomate por rábano picante.

Si agrega unas cuantas gotas de aceite de ajonjolí al aceite

de cacahuate, realizara el sabor.

Ingredientes (4

porciones)

½ taza mantequilla sin sal

2 cucharadas de rábano picante en vinagre

2 cucharaditas de perejil picado

Unas gotas de salsa Worcestershire

4 filetes mignon de 115g cada uno

2 cucharadas de aceite de cacahuate

Sal y pimienta

Pasos

Ablande la mantequilla en un tazón y mézclela con el rábano

picante, el perejil y la salsa Worcestershire.

Forme 4 cuadritos de mantequilla sazonada y refrigérelos 20

minutos.

Mientras tanto, haga un corte a lo largo del lado grueso de

de cada filete mignon.

Caliente el aceite en una sartén grande hasta que humee,

selle los filetes y sazónelo al gusto al voltearlo.

Saque la carne de la sartén y ponga un cuadro de mantequilla

dentro de cada corte.

Deje derretir la mantequilla 1 minuto y sirva.

Escalopines de ternera a la italiana

Para darle un autentico aspecto italiano, adorne este

platillo con aceitunas negras o verdes.

Ingredientes (4

porciones)

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

1 cucharada de harina

4 escalopas de ternera, de 115g cada una

¼ taza de mantequilla

¼ taza de vino blanco

½ cucharadita de perejil

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de albahaca

½ taza de salsa de tomate

Pasos

Convine los primeros tres ingredientes en un tazón grande y

enharine las escalopas con esta mezcla.

Derrita la mantequilla en una sartén grande caliente y dore

las escalopas por lo menos 4 minutos para cada lado. Acomode la carne en un

platón de servicio y consérvela caliente.

Desglase la sartén con vino tinto, agregue las hierbas

aromáticas y la salsa de tomate y deje hervir 10 minutos sin tapar, a fuego

lento.

Rocíe las escalopas con la salsa sazonada. Sirva.

Papas rellenas

Ingredientes

½ taza de tocino picado

4 cucharadas de crema

1 taza de jamón de pavo picado

6 cucharadas de mantequilla

2 manojos de espinaca

Cebollín picado

Pimienta recién molida

4 papas grandes cocidas y sin pulpa

½ taza de queso Chihuhua rallado

Pasos

Prende el horno a 200°C. Coloca las papas directamente en el horno sobre la rejilla. Hornea hasta que al picarlas se sientan suaves (aprox. 1 hr.). Reduce la temperatura del horno a 180 . Mientras tanto en un sartén derretir la mantequilla, saltea el jamón, la espinaca y mueve constantemente. Apaga y agrega la crema, la sal y la pimienta. Con la ayuda de un cuchillo hazle un corte a la papa en medio. Saca un poco de pulpa y agrégala a la mezcla.

Rellena la papa con esta mezcla con ayuda de una cuchara. Pon el queso sobre la papa y hornea hasta que esté totalmente caliente por cerca de 20 min. Al salir espolvorea con tocino picado y cebollín.

Pan de chabacano

Sirva este pan en un desayuno o almuerzo especial.

Ingredientes (10 a 12

porciones)

1 ½ tasas de harina de uso general

2/3 taza de azúcar

½ taza de germen de trigo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de canela

¼ cucharadita de nuez moscada

½ taza de mantequilla suave cortada en pedazos

2 huevos

½ taza de crema agria

1 taza de chabacanos secos cortados en cuatro

Pasos

Caliente el horno previamente a 175 °C.

Combine en un tazón la harina, el azúcar, el germen de trigo,

el polvo de hornear, sal, canela y nuez moscada. Mezcle la mantequilla con un

tenedor.

Combine los huevos con la crema agria en un tazón y

agréguela a la primera mezcla. Revuelva bien. Agregue los chabacanos y revuelva

un poco.

Unte un poco de mantequilla en un molde de hogaza y

espolvoree harina. Viértale la pasta y hornee durante 1 hora. Saque del horno y

deje reposar para que enfríe de 10 a 15 minutos antes de desmoldar.

Mousse de camarones

Ingredientes (4porciones)

1 ½ taza de camarones de pacotilla cocidos
1/3 taza de mayonesa
1 cucharada de salsa de chile
1 cucharadita de rabano picante en vinagre
½ taza de queso crema
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo finamente rebanado
Sal y pimienta
¼ cucharadita de salsa Worcestershire

Pasos

Revuelva ½ taza de camarones y el resto de los ingredientesen un procesador de alimentos. Agregue con cuidado 1 taza de camarones y mesclecon un tenedor.

Ensalada crocante

Ingredientes (4porciones)

1 cucharada de mantequilla
¾ taza de champiñones picados
¾ taza de apio picado
1 ½ taza de carne de cerdo cocida, en cubitos
2 cucharadas de pimiento verde picado
2 cucharadas de almendras rebanadas
1 manzana roja mediana con cascara, en cubitos
¼ cucharadita de sal
Pimienta
¼ taza de vinagreta o mayonesa
4 hojas de lechuga francesa lavada y seca
1 tomate rebanado
1/ pepino rebanado

Pasos

Derrita la mantequilla en una sartén, cocine los champiñonesy el apio hasta que doren ligeramente. Deje que enfríen.

Agregue la carne de cerdo, pimienta y las almendras.Revuelva un poco y deje aparte.

Cuando este listo para servir, agregue la manzana encubitos. Sazone con sal y pimienta. Cubra con el aderezo.  Revuelva un poco.

Acomode la mezcla sobre un nido de hojas de lechuga. Adornecon tomate y pepino.

Huevos tibios con guarnicion

Los huevos tibios o pasados por agua tienen la clara firme y

la yema espesa, pero todavía liquida.

Ingredientes (4

porciones)

4 huevos

Sal y pimienta

Guarniciones

2 cucharadas de queso derretido o

2 cucharadas de cangrejo mezclado con

2 cucharaditas de mayonesa o

2 cucharadas de espinacas blanqueadas finamente picadas o

2 cucharadas de tomates en cubitos mezclados con

2 cucharaditas de salsa picante

Pasos

Ponga loe huevos en una cacerola pequeña llena de agua fría.

Cuando el agua empiece a hervir, ponga a fuego alto durante 6 minutos. Quite la

cacerola del fuego y deje enfriar los huevos en agua corriente fría. Deje

reposar 1 minuto.

Corte el extremo angosto del huevo y sazone con sal y

pimienta. Complemente con la mezcla que elija.

Tacos con mole

Ingredientes (6 porciones)

1 pato entero

Aceite de oliva al gusto

Sal de grano

Pimienta negra

½ cebolla en rodajas delgadas

Tortillas de maíz

Aceite para freír

1 taza de frijoles bayos refritos

3 plátanos machos fritos

100 grs. de queso panela rebanado

300 grs. de falda de res cocida con cebolla y sal, deshebrada

Crema al gusto

1 chayote en rodajas

Cebolla morada al gusto

Hojas de cilantro

Arroz blanco para acompañar

Mole Negro

250 grs. de mole negro

2 tazas de caldo de pollo

Mole Verde

250 grs. de mole verde

2 tazas de caldo de pollo

Pipián Rojo

6 cucharadas de almendras

250 grs. de mole rojo

2 tazas de caldo de pollo

Pasos

Espolvorea el pato con sal y pimienta por dentro y por fuera, agrega un chorrito de aceite de oliva, coloca alrededor rodajas de cebolla.

Hornea el pato a 220°C durante 15 minutos. Posteriormente baja la temperatura a 180°C y hornea hasta que los líquidos salgan transparentes. Deja reposar antes de deshebrar.

Cuece el chayote entero y sin pelar en agua con sal y corta en rodajas. Reserva.

Calienta el mole negro y adelgaza con el caldo. Cocina hasta que empiece a subir la grasa y a hacer ojitos. Haz lo mismo con el mole verde.

Tuesta las pepitas, agrega el mole rojo y adelgazar con el caldo, calienta hasta que empiece a subir la grasa y hacer ojitos.

Fríe los plátanos machos y cortar en dos, posteriormente deshebra el pato y pica.

Para servir pasa las tortillas por aceite hirviendo, coloca en cada una de ellas una porción de pato picado y enrolla; en otra untar frijoles bayos, el plátano macho y las rebanada de queso panela, enrolla; en otra colocar la falda de res deshebrada y agrega un poco de sal, enrolla.

Sirve y cubre con mole negro, pipián rojo, mole verde y decora con crema, cebolla rebanada, rodajas de chayote y hojas de cilantro.

Si lo deseas puedes acompañar con arroz blanco.

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