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Tournedos con espinacas

¿Le preocupa que las verduras tarden en cocerse? Con esta

receta estarán listas en 30 segundos.

Ingredientes (4 porciones)

4 filetes mignon

4 tiras de tocino o grasa de cerdo

½ kg de espinacas frescas sin tallos o descongeladas

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 cucharaditas de aceite de cacahuate o de girasol

Sal y pimienta

2 cucharaditas de cebolla picada

¼ taza aceitunadas verdes picadas

¼ taza de vermouth blanco

Pasos

Caliente previamente el horno a 175 °C.

Blanquee algunas hojas de espinacas en agua hirviendo con

sal; una vez frías, séquelas.

Dible las hojas de espinaca al mismo tamaño de las tiras de

tocino o de la grasa de cerdo.

Envuelva las hojas de espinacas ya preparadas alrededor del

filete mignon; enrólleles encima las tiras de tocino y ate con un cordón,

asegurándose de cubrir las espinacas.

Caliente la mezcla de aceite en una sartén y fría los

tournedós durante 4 minutos por cada lado. Después gire cada tournedó sobre sus

orillas para freír uniformemente el tocino.

 Saque los tournedós

de la sartén y sazónelos con sal y pimienta. Baje la temperatura.

Acomode los tournedós en un recipiente para hornear y

manténgalos calientes en el horno.

Sofría las cebollas en la misma sartén junto con las

aceitunas y las espinacas restantes, revolviendo continuamente.

Después de 3 segundos vierta el vermouth sobre esta mescla y

retire la sartén del fuego.

Saque los tournedós del horno.

Quíteles el hilo y acomódelos en un plato. Acompañe con una

guarnición de verduras y sirva.

Tostadas francesas

¿Quién inventó las tostadas francesas? Posiblemente fueron

los ahorrativos franceses, a quienes no les gusta desperdiciar la comida. Son un

excelente sustituto de los hot cakes y constituyen un nutritivo desayuno.

Ingredientes (4

porciones)

2 huevos batidos

1 taza de leche

½ cucharadita de vainilla

Pizca de canela

½ cucharadita de cacao

8 rebanadas de pan

3 cucharadas de mantequilla

Pedacitos de chocolate

Pasos

Combine en un tazón los huevos, leche, la vainilla, la

canela y el cacao.

Remoje las rebanadas de pan en la mezcla. Escurra. Derrita

la mantequilla en una sartén y fría cada rebanada de pan por ambos lados hasta

que dore. Espárzales pedacitos de chocolate.

Sirva con miel de maple, miel o salsa de frutas.

Variante

Sustituya los pedacitos de chocolate por trozos de fruta

fresca.

Filete de bacalao con salsa de camarones

Los filetes de bacalao congelados también son adecuados para

esta receta. Prefiera los filetes frescos o los congelados individualmente, ya

que el platillo resulta mas atractivo que si utiliza filete congelado en

bloque.

Ingredientes (4

porciones)

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 taza de leche

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

1 cucharada de jugo de limón

1 lata (17ml) de mamarones escurrido.

½ kg de filetes de bacalao.

¾ taza de queso mozzarella rallado

Paprika y perejil

Pasos

Mezcle la mantequilla, la harina, leche, sal y pimienta en

una taza de medir.

Cocine en el horno microondas en High (alto) de 3 a 4 minutos,

revuelva cada minuto. Agregue el jugo de limón y los camarones.

Coloque los filetes de bacalao en un molde refractario

rectangular de 15 x 20 cm, tape con una toalla de papel. Cocine en High 3

minutos.

Vierta la salsa de camarones sobre los filetes de pescado,

espárzales queso y paprika, adorne con perejil y cocine 3 o 4 minutos más.

Pechugas de pollo enmascaradas

Pollo empanizado que no va frito: una mascarada culinaria

que agradara a quienes cuidan su peso.

Ingredientes (4

porciones)

6 rebanadas de tocino cocinadas y picadas

¼ taza de cebolla picada

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de pan molido

½ cucharada de albahaca

Sal y pimienta

4 pechugas de pollo de 170g

Salsa al gusto

Pasos

Ponga la vaporera de margarita en una cacerola que contenga

1.25 cm de agua. Deje que empiece a hervir.

Mientras tanto, combine en un tazón todos los ingredientes

para empanizar.

Despelleje las pechugas y cúbralas con una delgada capa del

pan ya sazonado para empanizar y adornar. Cocine al vapor, durante 20 minutos,

las pechugas empanizadas con todo y adornos (guarnición).

Acomódelas en un plato de servicio. Cubra con salsa al

gusto.

Esparragos glaseados con acedera

Ingredientes (4

porciones)

24 espárragos cocidos

1 cucharada de puré de acedera

1/3 taza de salsa holandesa

Pasos

Coloque los espárragos en cuatro platos.

Mezcle el puré de acedera y la salsa holandesa en un tazón

pequeño. Vacíe la salsa sobre el tallo grueso de los espárragos y deje las

puntas a la vista.

Variantes

Sustituya la acedera por puré de albahaca o pasta de tomate.

Aguacate a la vinagreta

Ingredientes (1tazón)

2 aguacates firmes
¼ taza de aceite de olivo
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharadita de azúcar
½ diente de ajo finamente picado
½ cucharadita de chalote finamente rebanado
2 cucharaditas de perejil picado
jugo de 1 limón
2 endivias separadas e hojas

Pasos

Pele y rebane los aguacates, ponga en un tazón.

Combine todos los ingredientes en otro tazón excepto lashojas de endivia. Vierta la mezcla sobre las rebanadas de aguacate, refrigere 2horas para marinar.

Sirva sobre hojas de endivias.

Pavo relleno

Pocas cosas sugieren tanto una fiesta como un pavo humeante,

asado a la perfección, esperando que los amables anfitriones lo trinchen para

deleite de todos. Aunque tradicionalmente se come en días de acción de gracias

y navidad, el pavo asado se puede servir todo el año con diferentes rellenos.

Ingredientes (10 a 12

porciones)

¼ taza de mantequilla

3 cebollas picadas

½ kg carne de cerdo picada

½ kg carne de res picada

2 tazas de arroz crudo (de cocción rápida)

2 tazas de apio picado

2 cucharadas de hierbas finas

1 pavo de 4 ½ a 5 ½ kg

6 rebanadas de tocino

3 cebollas rebanadas

6 rebanadas de lardo

Sal y pimienta

2 cucharadas de paprika

Pasos

Caliente el horno previamente a 160 °C.

Saltee las cebollas en mantequilla en una sartén grande.

Agregue la carne picada, el arroz, el apio y 1cucharada de

hierbas finas; cocine de 15 a 2 minutos.

Rellene el pavo con esta mezcla.

Forre un molde para asar con papel de aluminio y sobre este,

coloque las rebanadas de lardo. Ponga el pavo encima.

Acomode sobre el pavo las cebollas y el tocino; sazone con

sal y pimienta y espolvoree 1 cucharada de hierbas finas y paprika.

Hornee de 20 a 30 minutos por cada 450g.

Ensalada mixta

Ingredientes (4porciones)

½ lechuga orejona
½ lechuga romanita
½ taza de floretes de brócoli
½ taza de floretes de coliflor
¼ taza de rábanos rebanados
¼ taza de pepino rebanado
1 o 2 cebollitas de cambray picados
3 o 5 champiñones frescos rebanados
Perejil picado
½ taza de queso cheddar en cubitos
Sal y pimienta
Aderezo
jugo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de soya o girasol con 2 gotas de salsa de soya

Pasos

Combine los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño ydeje aparte.

Combine los otros ingredientes en una ensaladera y cúbraloscon el aderezo. Revuelva.

Lenguado relleno con verduras mixtas

No necesita pelar la calabacita.

Ingredientes (4

porciones)

1 calabacita pequeña en cubos

2 tallos de apio finamente rebanados

1 puerro finamente rebanado

2 zanahorias pequeñas en cubos

4 cucharaditas de mantequilla

¼ taza de lardo en cubitos

1 lata (284ml) de sopa de crema de apio

4 lenguados pequeños limpios

¾ taza de pan finamente molido

4 cucharaditas de perejil picado

Pasos

Caliente el horno previamente a 190 °C.

Blanquee las verduras 3 minutos en una cacerola llena de

agua hirviendo con sal y escurra.

Derrita la mantequilla en una sartén, saltee el lardo y las

verduras blanqueadas, sazone con sal y pimienta y cocínelas 3 minutos a fuego

lento. Agregue la crema de apio y cocine 3 minutos mas.

Rellene cada lenguado con las verduras y coloque en un molde

refractario. Rocíe con una pequeña cantidad de crema de apio, tape con papel de

aluminio y hornee 25 minutos.

Cuando este listo, espolvoree el pan molido y el perejil

sobre el lenguado, ase 1 minuto o asta que dore. Rocíe el pescado con los jugos

de la cocción y sirva.

Medallones de ternera a las tres pimientas

Los granos de pimienta negra, verde y rosada lucen bien y

tiene un marcada sabor que se combina adecuadamente con la ternera. Para

agasajar a familiares y amigos, adorne este platillo con camarones pequeños.

Ingredientes (4

porciones)

1 paquete de sopa oriental de tallarines, sabor de camarones

1 sobre de mezcla para salsa de tres pimientas

4 medallones de ternera de 115g cada uno

¼ taza salsa comercial para carnes

2 cucharadas de mantequilla derretida

Sal y pimienta

Pasos

Prepare los tallarines y la salsa siguiendo las

instrucciones del paquete y consérvelas calientes.

Haga pequeños cortes cruzados por ambos lados de la carne y

rocíe con la salsa para carnes.

Derrita la mantequilla en una sartén grande y selle la carne

por ambos lados. Baje el fuego y ponga sal y pimienta. Cocine de 3 a 4 minutos.

Acomode los medallones en un nido de tallarines y vierta

encima la salsa de tres pimientas. Adorne con camarones pequeños y sirva.

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