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Robalo relleno (pescado)

El robalo es considerado una exquisitez y su carne firme y

agradable tiene muy pocas espinas.

Ingredientes (4

porciones)

1 kg de robalo

Sal y pimienta

2 tazas de pan molido

2 cucharadas de cebolla finamente picada

1 cucharada de alcaparras

1 cucharadita de perejil picado

Una pisca de paprika

¼ taza de agua caliente

2 cucharadas de mantequilla derretida

¼ taza de crema ligera

Pasos

Caliente previamente el horno a 205 °C.

Sazone la parte interior y exterior del robalo con sal y

pimienta y deje aparte.

Unte con mantequilla un molde refractario.

Mezcle el pan molido, las cebollas, las alcaparras, el

perejil y la paprika en u tazón y rellene el pescado. Cierre la abertura.

Coloque en el molde refractario y hornee 45 minutos; rocíe

frecuentemente con una mezcla de agua caliente y mantequilla derretida.

Cambie el robalo a un platón, póngale alrededor las verduras

de su preferencia y consérvelo caliente.

Agregue crema al jugo que soltó durante la cocción, revuelva

y cocine a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada. Vierta sobre

las verduras alrededor del pescado para resaltarlo.

Hipogloso gratinado

El hipogloso que se pesca en las frías aguas del atlántico

es muy magro. Esta receta también se puede preparar con rodaballo.

Ingredientes (4

porciones)

1 kg de hipogloso o rodaballo en trozos

½ taza de consomé de pollo

2 cucharaditas de perejil

1 cucharada de estragón

½ taza de queso cheddar rallado

1 clara batida a punto de turrón

Pasos

Caliente previamente el horno a 205 °C.

Coloque las piezas de hipogloso en un molde refractario,

agregue perejil y estragón y hornee 10 minutos. Saque del horno, quite el

exceso de líquido y deje aparte.

Caliente el asador.

Agregue el queso a la clara batida, extienda la mezcla sobre

el pescado y ponga a gratinar.

Variantes

Sustituya el caldo de pollo por vino blanco.

Envuelva el pescado en hojas de col blanqueadas.

Aderece el hipogloso con anchoas.

Calabazas rellenas de jamon

Ingredientes (2 porciones)

1 diente de ajo picado

¼ de cebolla picada

Aceite de maíz

1 chile poblano picado

4 calabazas redondas grandes blanqueadas en agua con sal

200g de jamón picado

1 tomate en cubitos

1 taza de granos de elote amarillo

Pimienta al gusto

3 cucharadas de crema

½ taza de queso cotija desmoronado

1 cucharadita de orégano

Pasos

Corta la tapa de la calabacita. Blanquea en agua con sal y saca el relleno de la misma. Corta el jamón en cubitos.

Saltea ajo, cebolla, jitomate, poblanos y elote. Agrega jamón, añade crema, queso cotija, orégano y pimienta.

Rellena las calabacitas con la mezcla.

Hornea precalentando a 180°C.

Mousse de jamon

Ingredientes (4porciones)

½ taza de mayonesa
½ taza de queso crema
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla de cambray finamente rebanada
1 diente de ajo finamente rebanado
Sal y pimienta
¼ cucharadita de salsa Worcestershire
1 ½ tazas de jamón cocido picado

Pasos

Mezcle todos los ingredientes en el procesador de alimentosexcepto el jamón. Incorpore el jamón a la mezcla con un tenedor.

Pollo en barbacoa

A todos nos es familiar un pollo en barbacoa. La salsa de

este pollo puede utilizarse como un moje delicioso para pechugas y piernas de

pollo, pequeños asados o chuletas de cerdo y aun para carne molida.

Ingredientes (4 a 6

porciones)

1 pollo de 1 ¾ a 2 ¾ Kg

¼ taza de mantequilla, sal y pimienta

2 tazas salsa comercial para barbacoa

1 taza de agua

2 cucharadas de aceite

1 cebolla rallada

2 cucharadas de fécula de maíz

1 taza de cátsup

5 cucharadas de azúcar morena

5 cucharadas de vinagre, sal y pimienta

½ cucharada de salsa Worcestershire

Pasos

Caliente el horno previamente a 175 °C.

Unte el pollo con mantequilla; sazónelo con sal y pimienta y

póngalo en una cacerola con tapa.

Agregue la salsa de barbacoa, 1 taza de agua y tape.

Cocine aproximadamente 1 ½ horas rociándolo frecuentemente.

Caliente en una sartén grande y saltee las cebollas. Agregue

la fécula de maíz y revuelva.

Agregue los otros ingredientes y deje a fuego lento 10

minutos más.

Vierta la salsa sobre el pollo y sirva.

Sandwich de roast beef

Ingredientes

1 echalote grande picado

2 dientes de ajo

Mantequilla fundida

½ taza de mostaza antigua

1 cucharada de romero picado

Aceite de oliva al gusto

Paprika o pimentón al gusto

600g de costillar de roast beef sin hueso

Rebanadas de tocino de pavo

Pan de caja

Jitomates en rodajas

Hojas de lechuga

Mayonesa de romero y limón

½ taza de mayonesa

½ taza de mostaza

1 cucharadita de romero picado

1 taza de jugo de limón

Aceite de oliva al gusto

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Pasos

Mezcla todos los ingredientes en un tazón y baña el roast beef, deja reposar y lleva al horno junto con las rebanadas de tocino hasta que quede cocido.

Para la mayonesa de romero y limón mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar.

Para el sándwich unta la mayonesa sobre pan de caja, sirve el roast beef en rebanadas, rodajas de jitomate y hojas de lechuga.

Filete a la pimienta

Para ocasiones especiales, prepare esta receta con costillas

o tibones.

Ingredientes (4 porciones)

2 cucharadas de pimienta negra recién molida

4 filetes de bola o sirloin de 1.25cm de grueso

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de salsa Worcestershire

1 cucharada de jugo de limón

½ cucharada de sal de apio

½ diente de ajo picado

3 cucharadas de agua

Pasos

Extienda la pimienta molida sobre papel encimado y presione

los bistecs sobre la pimienta asegurándose de que la pimienta se incruste bien

en la carne.

Combine los demás ingredientes en un tazón.

Derrita la mantequilla en una sartén y fría los bistecs por

un lado, voltéelos y rocié la superficie frita con salsa.

Cuando ambos lados de los bistecs estén bien fritos, vacié

el resto de la salsa en la sartén y cocine hasta obtener el sabor deseado.

Aderece los bistecs con salsa y sírvalos.

Si necesita mas salsa, quite los bistecs y agregue media

taza de agua o de caldo de res en la sartén caliente; deje que la mitad del

liquido se consuma.

Pan de queso con hierbas

Este pan sabroso y crocante es un perfecto acompañamiento

para sopas y ensaladas. Utilice queso cheddar, brie u otro tipo que le agrade.

Ingredientes (4

porciones)

1 barra de pan

½ taza de mantequilla

2 dientes de ajo finamente picados

½ cucharadita de estragón picado

½ cucharadita de orégano picado

½ cucharadita de perifollo picado

½ cucharadita de albahaca picada

1 cucharadita de perejil picado

115g de queso

Pasos

Caliente el horno previamente a 175 °C.

Rebane la barra de pan cada 2 cm sin cortarla completamente.

Derrita la mantequilla en una sartén y saltee el ajo y las

hiervas. Deje aparte.

Corte el queso en 20 rebanadas.

Cubra una rebanada de barra con mantequilla de hierbas.

Ponga el queso en la siguiente rebanada y repita la operación con toda la

barra.

Envuelva la barra en papel de aluminio y hornee durante 15

minutos.

Pejesapo relleno de espinacas

Si usted utiliza otro tipo de pescado, no necesitarás tantos

filetes.

Ingredientes (4

porciones)

Relleno

¼ kg de carne de pejesapo

¼ taza de espinacas cocidas escurridas

Sal y pimienta

2 huevos

¼ taza de crema espesa

12 filetes pequeños de pejesapo

½ taza de clamato

Mezcla para gratinar

¼ taza de espinacas cocidas, escurridas

2 yemas

1/3 taza de queso rallado

2 cucharadas de mantequilla

Pasos

Caliente previamente el horno a 205 °C.

Pique la carne de pejesapo y las espinacas en un procesador

de alimentos, sazone con sal y pimienta. Agregue los huevos uno a uno,

revolviendo bien después de cada uno. Vierta lentamente la crema y esparza la

mezcla sobre los trozos de pescado.

Ponga los filetes molidos, uno sobre otro, en un molde

refractario y vierta el clamato sobre el pescado; tape y hornee 15 minutos.

Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la mezcla

para gratinar, extiéndala sobre los filetes y deje 2 minutos en el asador.

Pásela a un platón y mantenga caliente.

Permita que el jugo de la cocción se consuma un poco y rocié

ligeramente el pescado.

Puntas de esparragos mousseline

Sin importar como los sirva, primero cueza los espárragos en

agua o al vapor. Los espárragos verdes se rompes con facilidad y son los que

tienen más sabor.

Ingredientes (4

porciones)

2 cucharadas de batida

1 cucharada de perejil picado

24 puntas de espárragos cocidas

1/3 taza de salsa holandesa

Pasos

Caliente previamente el asador.

Mezcle la salsa holandesa, la crema batida y el perejil

picado en un tazón.

Coloque las puntas de espárragos en un recipiente y rocíe

con la salsa que preparo.

Meta al asador hasta que dore.

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