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Bistec con champiñones sazonados

¿Presionada con el tiempo? ¿Por qué no abre una lata de

champiñones? Realce este platillo con hongos de temporada o con los exóticos

champiñones chinos.

Ingredientes (4

porciones)

½ taza de mantequilla derretida

4 tibones de 4 cm de grueso

1 taza de champiñones frescos en rebanadas

¼ taza salsa Worcestershire

Sal y pimienta

Pasos

Caliente previamente la parrilla por lo menos 10 minutos

antes de comenzar a cocinar.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento.

Mientras tanto coloque los bistecs en la parrilla y cúbralos

con un tercio de la mantequilla derretida.

Ase los bistecs por lo menos a 10 cm del fuego.

Voltéelos después de cinco minutos y cúbralos con el otro

tercio de la mantequilla. Cocine 5 minutos más.

Retire los bistecs y cúbralos con el último tercio de la

mantequilla derretida.

Esparza los champiñones rebanados sobre los bistecs. Agregue

la salsa Worcestershire y sazone con sal y pimienta.

Cocine los bistecs sazonados y los champiñones por 3 minutos

mas para que queden termino medio.

El tiempo de cocción depende de cómo desee la carne.

Pechugas escalfadas en caldo vasco

Para un toque novedoso, use puerro en lugar de pimientos

rojos y verdes.

Ingredientes (4

porciones)

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla finamente picada

1 pimiento verde finamente picado

1 diente de ajo picado

2 tazas de caldo o consomé de pollo

4 pechugas de pollo deshuesadas de 170 g

Una pisca de tomillo

1 hoja de laurel, sal y pimienta

2 cucharadas de perejil picado

Pasos

Derrita la mantequilla en una cacerola u olla mediana y

agregue la cebolla y los pimientos. Tape y deje a fuego lento, sin dejar que

dore. Agregue el ajo y revuelva. Vierta el caldo de pollo. Ponga las pechugas

de pollo en la cacerola y deje que empiece a hervir.

Agregue el tomillo y la hoja de laurel, sazonando con sal y

pimienta. Tape y cueza a fuego lento aproximadamente 20 minutos.

Cuando estén cocinadas, acomode las pechugas en un plato de

servicio. Cubra cada porción con pimiento y cebolla. Vierta el caldo sobre el

pollo, esparza el perejil y sirva.

Salsas para cappelletti

Salsa de curry conazafrán

Ingredientes (6 a 8porciones)

2 cucharaditas de mantequilla
½ diente de ajo finamente picado
1 chalote seco finamente rebanado
1 ½ tazas de crema ligera
¼ cucharadita de azafrán
¼ cucharadita de curry
Cappelletti cocidos

Pasos

Derrita la mantequilla en una sartén y cocine el ajo y elchalote hasta que estén tiernos. Vierta la crema en la mezcla. Póngale elazafrán y el curry y cocine hasta que la salsa este cremosa. Agregue loscappelletti y caliente durante unos minutos.

 

Salsa de tomate,cebollinos y albahaca

Ingredientes (6 a 8porciones)

2 cucharadas de mantequilla
1 chalote seco finamente rebanado
1 diente de ajo finamente picado
½ taza de tomates en cubitos
½ cucharadita de cebollino picados
½ cucharadita de albahaca picado
1 ½ tazas de jugo de verduras
Sal y pimienta
Cappelletti cocidos

Pasos

Derrita la mantequilla en una sartén y cocine el chalote yel ajo hasta que estén blandos pero no dorados. Agregue los tomates, loscebollinos y la albahaca. Vierta el jugo de verduras sobre la mezcla. Sazonecon sal y pimienta. Agregue los cappelletti, revuelva y caliente.

 

Salsa de hinojo

Ingredientes (6 a 8porciones)

1 lata (284ml) de crema de apio
140ml de leche
¼ taza de bulbo de hinojo, blanqueado y en cubitos
Cappelletti cocidos
1 cucharadita de hojas de hinojo

Pasos

Caliente en una cacerola la crema de apio y la leche, vacíeel hinojo picado y cocine durante 5 minutos. Agregue los cappelletti y calienteen la salsa durante unos cuantos minutos. Adorne con hojas de hinojo y sirva.

Fondos de alcachofas rellenos de pate

Ingredientes (4

porciones)

12 fondos de alcachofas en conserva

1 taza de paté o mousse de hígado

6 pepinillos en vinagre cortados en abanico

Pasos

Llene los fondos de alcachofas con paté o mousse. Adorne con

los pepinillos en vinagre cortados en abanico y sirva.

Gallina de Cornualles en sal

A pesar de las apariencias, esta receta ni es salada. Si prefiere

el pato, aumente el tiempo de cocción a 3 horas.

Ingredientes (4

porciones)

4 gallinas de Cornualles

1 cebolla cortada en cuadros

½ cucharada de tomillo

4 dientes de ajo sin pelar

1 kg sal gruesa

Pasos

Caliente el horno previamente a 220 °C.

 Dentro de cada ave

ponga la cuarta parte de una cebolla, un diente de ajo y una pieza de tomillo.

Arréglela.

Extienda una capa de sal gruesa en el fondo de un molde para

hornear o asar. Ponga las gallinas sobre la capa de sal y cúbralas con el resto

de la sal, oprimiéndolas con su mano para que se les adhiera.

Cocine durante 1 hora. Sáquelas del horno y rompa la capa de

sal con una espátula. Quite todo el sobrante de sal con una brocha de

pastelería. Sirva.

Coditos con salchichas

Si se trata de un bocadillo, calcule de 25 a 50 g de pasta

cruda por persona. Si va a ser platillo principal, de 25 a 100 g por persona.

Ingredientes (6

porciones)

2 cucharadas de mantequilla

12 salchichas ahumadas costadas en trozos chicos

¼ taza de pimientos verdes en cubitos

2 tallos de apio en cubitos

1 lata (284 ml) de champiñones escurridos

Sal y pimienta

4 tazas de coditos cocidos

1 cucharada de salsa de soya

½ taza de crema ligera

3 cucharadas de cebollas de cambray finamente rebanadas

Pasos

Derrita la mantequilla en una sartén y saltee las

salchichas, el pimiento, el apio y los champiñones. Agregue los coditos

cocidos, la salsa de soya, la crema y revuelva. Vierta la mescla en platos

calientes y adorne con cebollitas de cambray finamente picadas.

Coditos con tomate y queso

Siempre cocine la pasta en suficiente agua hirviendo con una

cucharada de aceite para evitar que se pegue.

Ingredientes (6 porciones)

4 tazas de coditos cocidos

1 lata (398 ml) de tomates

½ taza de queso rallado.

3 cucharadas de pan molido

¼ taza de mantequilla

Sal y pimienta

Pasos

Caliente el horno previamente a 178 °C.

Extienda los coditos cocidos en un molde refractario.

Viértales encima los tomates y el queso rallado; espolvoree

con pan molido y puntee con mantequilla hornee de 30 a 35 minutos.

Hojaldre de res en microondas

Si tiene horno de microondas y sabe abreviar el tiempo, este

platillo clásico solo le llevara unos minutos. El pate sencillo puede resultar

tan sabroso como el más fino de los pates de foie gras. Antes de cerrar el

hojaldre, puede agregar verduras enlatadas, como zanahorias rebanadas o puntas

de espárragos.

Ingredientes (4 porciones)

4 cortezas de hojaldra congeladas

4 filetes mignon de 2,5 cm cada uno

115g de pate de foie

Sal y pimienta 2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharaditas de salsa de soya

1 yema de huevo

Pasos

Descongele las cortezas de hojaldre. Extiéndalas con un

rodillo y conviértalas en rectángulos. Espolvoree una pequeña cantidad de

harina sobre el hojaldre para evitar que se pegue al rodillo.

Ponga 30g de pate en el centro de cada corteza, coloque los

filetes mignon encima del pate y sazone con sal y pimienta.

Envuelva cada filete en el hojaldre y barnícelo con

mantequilla derretida.

Combine la salsa de soya, la yema de huevo y la mantequilla

restante y unte la mezcla sobre el hojaldre.

Ponga los filetes arreglados en un recipiente adecuado para microondas.

Hornee a MEDIUM-HIGH (Medio-Alto) de 3 a 4 minutos.

Gire el recipiente media vuelta durante el procedimiento.

Escalopas de pavo con crema

Estas escalopas saben ligeramente a nuez si se cubren con

una mezcla de 2/3 de pan molido y 1/3 de nueces, o una mezcla mitad y mitad de

nueces y cacahuate.

Ingrediente (4

porciones)

4 escalopas de pavo

Harina sazonada

1 taza de pan molido

¼ taza de mantequilla

1 ¼ tazas de champiñones

Sal y pimienta

1 cucharada de jugo de limón

1 taza de crema espesa

Pasos

Cubre las escalopas con harina sazonada, sumérjalas en huevo

batido y cubra con pan molido.

Derrita la mantequilla en una sartén grande y cocine las

escalopas a fuego lento durante 3 minutos de cada lado.

Saque las escalopas de la sartén y consérvelas calientes en

el horno.

Saltee los champiñones en la misma sartén durante unos

minutos, sazone con sal y pimienta; rocíeles el jugo de limón, revolviendo

cuidadosamente.

Agregue la crema y cocine hasta que la mezcla espese y se

mescle bien. Rectifique el sazón y sirva muy caliente.

Pechuga Wellington (pavo)

Limpie bien los champiñones usando muy poca agua y quíteles

la parte dura del tallo. El paté de hígado debe ser muy cremoso para que el

relleno tenga una suave consistencia.

La corteza debe hacerse de hojaldre u otra pasta que resista

bien la humedad de los rellenos. Para esta ultima se emplea ½ taza de

mantequilla, 2 tazas de harina cernida, ½ cucharada de sal y aproximadamente ½

taza de agua. Se obtiene suficiente para una corteza de 22 cm.

Ingredientes (4

porciones)

4 rebanadas de tocino picado

1 ½ tazas de champiñones picados

Sal y pimienta

2 rebanadas de paté de hígado

2 cucharadas de mantequilla

1 pechuga de pavo sin relleno y deshuesada

1 concha hojaldrada

3 rebanadas de jamón

1 yema de huevo

1 taza salsa dorada comercial relleno que haya sobrado

(opcional)

Pasos

Caliente el horno previamente a 175 °C.

Ponga el tocino en una sartén caliente y deje que suelte la

grasa. Saltee suavemente los champiñones hasta que el liquido evapore por

completo; sazone con sal y pimienta y deje aparte.

Agregue el paté y revuelva, pique todo y refrigere.

Extienda la pasta de hojaldre para formar un rectángulo.

Derrita la mantequilla en una sartén y selle la carne del

pavo hasta que dore. Deje aparte hasta que enfrié.

Ponga la pechuga de pavo sobre la pasta hojaldrada, cúbrala

con la mezcla de tocino, champiñones y paté y acomode encima las rebanadas de

jamón.

Humedezca las orillas de la pasta, selle y unte con yema de

huevo.

Hornee durante 40 minutos.

Vierta la salsa sobre la pechuga Wellington y sirva.

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