Tarta de berenjena y tomate - Recetas

Ingredientes (2 tazones)

¼ taza hirviendo con sal
1 berenjena pelada y rebanada
3 cucharadas de cebolla picada
2 huevos batidos
1 taza de pan molido
2 cucharadas de mantequilla derretida
½ cucharadita de orégano
4 tomates grandes rebanados
¼ taza de queso cheddar rallado
¼ taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de paprika

Pasos

Caliente previamente el horno a 190 °C.

Coloque la berenjena rebanada en un sartén con agua hirviendo levemente salada; tape y cueza 10 minutos. Escurra las berenjenas.

En un tazón haga un puré con las berenjenas, las cebollas, los huevos, el pan molido y el orégano.

Unte un molde refractario con mantequilla, extienda una capa de tomates. Ponga encima un capa gruesa de puré de berenjena y sobre esta, coloque otra capa de tomates. Cubra con los quesos rallados y espolvoree la paprika. Hornee 45 minutos.