Ingredientes (6 porciones)

1 pato entero

Aceite de oliva al gusto

Sal de grano

Pimienta negra

½ cebolla en rodajas delgadas

Tortillas de maíz

Aceite para freír

1 taza de frijoles bayos refritos

3 plátanos machos fritos

100 grs. de queso panela rebanado

300 grs. de falda de res cocida con cebolla y sal, deshebrada

Crema al gusto

1 chayote en rodajas

Cebolla morada al gusto

Hojas de cilantro

Arroz blanco para acompañar

Mole Negro

250 grs. de mole negro

2 tazas de caldo de pollo

Mole Verde

250 grs. de mole verde

2 tazas de caldo de pollo

Pipián Rojo

6 cucharadas de almendras

250 grs. de mole rojo

2 tazas de caldo de pollo

Pasos

Espolvorea el pato con sal y pimienta por dentro y por fuera, agrega un chorrito de aceite de oliva, coloca alrededor rodajas de cebolla.

Hornea el pato a 220°C durante 15 minutos. Posteriormente baja la temperatura a 180°C y hornea hasta que los líquidos salgan transparentes. Deja reposar antes de deshebrar.

Cuece el chayote entero y sin pelar en agua con sal y corta en rodajas. Reserva.

Calienta el mole negro y adelgaza con el caldo. Cocina hasta que empiece a subir la grasa y a hacer ojitos. Haz lo mismo con el mole verde.

Tuesta las pepitas, agrega el mole rojo y adelgazar con el caldo, calienta hasta que empiece a subir la grasa y hacer ojitos.

Fríe los plátanos machos y cortar en dos, posteriormente deshebra el pato y pica.

Para servir pasa las tortillas por aceite hirviendo, coloca en cada una de ellas una porción de pato picado y enrolla; en otra untar frijoles bayos, el plátano macho y las rebanada de queso panela, enrolla; en otra colocar la falda de res deshebrada y agrega un poco de sal, enrolla.

Sirve y cubre con mole negro, pipián rojo, mole verde y decora con crema, cebolla rebanada, rodajas de chayote y hojas de cilantro.

Si lo deseas puedes acompañar con arroz blanco.