Salsas gourmet - Recetas

Salsa de chalote

Acitrone tres chalotes franceses (secos) finamente picados. No permita que se doren.

Desglase la sartén con 1 cucharada de vinagre de vino y deje que el liquido se consuma casi todo.

Vierta ¼ de taza de caldo de res y deje consumir a la mitad.

Agregue 1 cucharada de mantequilla amasada (beurre manié) que se prepara amasando cantidades iguales de mantequilla y harina y formando pequeñas bolas con esta mezcla para espesar posteriormente las salsas. Revuelva bien y hierva a fuego lento durante dos minutos.

Salsa de estragón

Siga el mismo procedimiento utilizado para la salsa de chalotes pero sustituya los chalotes, por q cucharadita de cebolla picada y ¼ cucharadita de ajo picado.

Agregue ½ cucharadita de estragón picado al desglasar la sartén.

Salsa de almendras

Saltee 2 cucharaditas de almendras peladas en 2 cucharaditas de mantequilla hasta que doren y sáquelas.

Caliente ¼ de taza de mantequilla en la misma sartén hasta que haga espuma, agregue el jugo de ½ limón junto con las almendras salteadas y aderece esta mezcla con perejil picado.

Salsa de cebolla miniatura

Sigua el mismo procedimiento utilizado para la salsa de chalotes, solo que sustituyendo los chalotes por 12 cebollas miniaturas partidas por la mitad y 1 cucharadita de cebolla finamente picada.

Salsa de dos pimientas

Sigua el mismo procedimiento utilizado para la salsa de chalotes, solo que remplazando los chalotes por 1 cucharadita de cebolla picada y ¼ cucharadita de ajo picado.

Al desglasar la sartén agregue ¼ cucharaditas de pimienta verde molida.

Salsa de mostaza

Saltee 1 cucharadita de cebolla finamente picada hasta que quede trasparente, evitando que dore.

Agregue a la cebolla ½ taza de consomé de res y deje que se consuma la mitad del caldo.

Baje el fuego y agregue a la mezcla 2 cucharadas de mostaza de Dijon.

Agregue 1 cucharada de crema espesa y cueza durante 2 minutos sin que hierva.

Salsa cremosa de brie

Siga el mismo procedimiento utilizado para la salsa de mostaza, sustituyendo la mostaza por 3 cucharadas de queso brie (quítele la capa exterior) y ponga ¼ taza de crema mas.

Salsa de tomate

Saltee 1 cucharadita de cebolla picada hasta que este transparente pero no dorada.

Agregue media taza de consomé de res a las cebollas y deje que el caldo se consuma a la mitad.

Baje el fuego y agregue 2 cucharadas de pasta de tomate.

Agregue una cucharada de crema espesa y cocine dos minutos sin que suelte el hervor.