Salsa de chalote

Acitrone tres chalotes franceses (secos) finamente picados.

No permita que se doren.

Desglase la sartén con 1 cucharada de vinagre de vino y deje

que el liquido se consuma casi todo.

Vierta ¼ de taza de caldo de res y deje consumir a la mitad.

Agregue 1 cucharada de mantequilla amasada (beurre manié)

que se prepara amasando cantidades iguales de mantequilla y harina y formando

pequeñas bolas con esta mezcla para espesar posteriormente las salsas. Revuelva

bien y hierva a fuego lento durante dos minutos.

Salsa de estragón

Siga el mismo procedimiento utilizado para la salsa de

chalotes pero sustituya los chalotes, por q cucharadita de cebolla picada y ¼

cucharadita de ajo picado.

Agregue ½ cucharadita de estragón picado al desglasar la sartén.

Salsa de almendras

Saltee 2 cucharaditas de almendras peladas en 2 cucharaditas

de mantequilla hasta que doren y sáquelas.

Caliente ¼ de taza de mantequilla en la misma sartén hasta

que haga espuma, agregue el jugo de ½ limón junto con las almendras salteadas y

aderece esta mezcla con perejil picado.

Salsa de cebolla

miniatura

Sigua el mismo procedimiento utilizado para la salsa de

chalotes, solo que sustituyendo los chalotes por 12 cebollas miniaturas

partidas por la mitad y 1 cucharadita de cebolla finamente picada.

Salsa de dos

pimientas

Sigua el mismo procedimiento utilizado para la salsa de

chalotes, solo que remplazando los chalotes por 1 cucharadita de cebolla picada

y ¼ cucharadita de ajo picado.

Al desglasar la sartén agregue ¼ cucharaditas de pimienta

verde molida.

Salsa de mostaza

Saltee 1 cucharadita de cebolla finamente picada hasta que

quede trasparente, evitando que dore.

Agregue a la cebolla ½ taza de consomé de res y deje que se

consuma la mitad del caldo.

Baje el fuego y agregue a la mezcla 2 cucharadas de mostaza

de Dijon.

Agregue 1 cucharada de crema espesa y cueza durante 2

minutos sin que hierva.

Salsa cremosa de brie

Siga el mismo procedimiento utilizado para la salsa de

mostaza, sustituyendo la mostaza por 3 cucharadas de queso brie (quítele la

capa exterior) y ponga ¼ taza de crema mas.

Salsa de tomate

Saltee 1 cucharadita de cebolla picada hasta que este

transparente pero no dorada.

Agregue media taza de consomé de res a las cebollas y deje

que el caldo se consuma a la mitad.

Baje el fuego y agregue 2 cucharadas de pasta de tomate.

Agregue una cucharada de crema espesa y cocine dos minutos

sin que suelte el hervor.