El hipogloso que se pesca en las frías aguas del atlántico

es muy magro. Esta receta también se puede preparar con rodaballo.

Ingredientes (4

porciones)

1 kg de hipogloso o rodaballo en trozos

½ taza de consomé de pollo

2 cucharaditas de perejil

1 cucharada de estragón

½ taza de queso cheddar rallado

1 clara batida a punto de turrón

Pasos

Caliente previamente el horno a 205 °C.

Coloque las piezas de hipogloso en un molde refractario,

agregue perejil y estragón y hornee 10 minutos. Saque del horno, quite el

exceso de líquido y deje aparte.

Caliente el asador.

Agregue el queso a la clara batida, extienda la mezcla sobre

el pescado y ponga a gratinar.

Variantes

Sustituya el caldo de pollo por vino blanco.

Envuelva el pescado en hojas de col blanqueadas.

Aderece el hipogloso con anchoas.