Las aves tienen una textura lo suficientemente ligera para

destacar el aroma y gusto de las hierbas finas. Cuando utilice hierbas frescas

de la estación, ponga el doble de lo que indica la receta.

Ingredientes (4

porciones)

4 gallinas Cornualles

2 rebanadas de limón

¼ cucharada de ajedrea

1 cebolla rebanada

1 zanahoria picada

½ taza de hojas de apio, sal y pimienta

1 lata (398 ml) de consomé

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de estragón

1 taza de yogurt natural

Pasos

Caliente el horno previamente a 190 °C.

Limpie y seque las gallinas y talle la cavidad y el pellejo

con rebanadas de limón.

Ponga los trozos de cebolla, zanahoria y perejil dentro de

las cavidades, espolvoree con ajedrea y sazone con sal y pimienta.

Agregue las gallinas, ponga las en un molde refractario y

tápelo. Cocínelas más o menos 40 minutos.

Cuando estén cocidas, saque las gallinas del horno y

consérvelas calientes. Retire la grasa y agregue el consomé al jugo restante.

Deje que se consuma una cuarta parte del líquido.

Agregue el yogurt natural y las hierbas finas al líquido;

rectifique el sazón y sirva.