Los esperlanos son miembros de la familia del salmón. Su

piel es delicada y sabrosa y usualmente se fríen enteros después de limpiarlos

y lavarlos. Por lo general se vende congelados. También los charales se

preparan de esta manera.

Ingredientes (4

porciones)

Aceite vegetal

½ kg de esperlanos

1 taza de leche

Harina

Sal

Ramitos de perejil

2 limones

Pasos

Caliente el aceite en una freidora a 190 °C.

Saque perfectamente los esperlanos en toallas de papel. Mójelos

en leche y enharínelos, quitando el exceso de harina.

Fríanlos hasta que doren, deje sobre toallas de papel para

que absorban  el exceso de grasa y sazone

con sal.

Acomódelos en un platón y adorne con perejil y gajos de

limón.