Berenjena y tomate con estragon - Recetas

La berenjena tiene una cascara morada brillante y pulpa color crema de sabor característico que se combina bien con el tomate y la calabacita. Absorbe las grasas por lo que solo unte ligeramente la sartén con mantequilla.

Ingredientes (3 tazones)

1 berenjena mediana pelada y picada en cubos
5 cucharadas de aceite
1 diente de ajo finamente picado
½ cucharadita de sal
1 chile rojo muy pequeño
3 cebollas medianas rebanadas
3 tomates grandes enlatados
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de vinagre
2 cucharaditas de estragón fresco picado

Pasos

Cueza la berenjena 5 minutos en una cacerola con agua hirviendo con sal. Escurra.

Caliente el aceite en una sartén, agregue el ajo, la sal y el pimiento rojo. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a dorar. Agregue la berenjena, los tomates y el azúcar. Deje hervir.

Vacíe el vinagre sobre la mezcla. Tape y cueza a muy fuego lento 1 hora revolviendo cada 10 minutos. Sazone al gusto y deje que enfríe antes de refrigerar.

Espolvoree el estragón y sirva.