Ingredientes (2

tazones)

2 cucharadas de aceite

1 berenjena mediana cortada en cubos y sin pelar

½ taza de cebolla blanca rebanada

½ taza de cebolla morada rebanada

¼ taza de cebollas miniaturas en mitades

1 diente de ajo finamente picado

sal y pimienta

2 cucharaditas de perejil picado

½ cucharadita de albahaca picada

½ taza de jugo de tomate

Pasos

Caliente el aceite en una sartén y saltee la berenjena con

las cebollas blancas y moradas, aproximadamente 5 minutos. Mueva sin cesar.

Agregue las cebollas miniaturas y el ajo, sazone con sal y

pimienta, espolvoree con albahaca y perejil mientras revuelve. Rocíe con el

jugo de tomate y cocine 3 minutos a fuego lento.