La berenjena tiene una cascara morada brillante y pulpa

color crema de sabor característico que se combina bien con el tomate y la

calabacita. Absorbe las grasas por lo que solo unte ligeramente la sartén con

mantequilla.

Ingredientes (4

porciones)

1 berenjena grande en 12 rebanadas

2 cucharadas de aceite de olivo

Sal y pimienta

1 taza de calabacita rebanada

Tomates rebanados

3 rebanadas de queso mozzarella cortado en cuartos

Pasos

Caliente previamente el horno a 175 °C.

Rocíe las rebanadas de berenjenas con el aceite y coloque en

el molde refractario. Sazone con sal y pimienta. Acomode 3 rebanadas de

calabacita sobre cada rebabada de berenjena. Salpimiente de nuevo. Cubra con

una rebanada de tomate y rocíe con aceite. Ponga más sal y pimienta.

Hornee 12 minutos. Cubra con las rebanadas de queso

mozzarella y hornee 3 minutos mas o hasta que el queso comience a derretirse.